A gastronomia da Chapada das Mesas é uma verdadeira expressão cultural e natural da região. Ao degustar os pratos típicos, os visitantes mergulham na história e nos sabores únicos do Cerrado. Para aqueles que desejam levar um pedaço dessa experiência para casa, muitas das receitas podem ser recriadas de maneira simples, utilizando ingredientes acessíveis e respeitando as tradições culinárias locais.
1. Arroz com Pequi
O pequi é uma das estrelas da culinária do Cerrado, e o arroz com pequi é um prato tradicional, simples de preparar e carregado de sabor. O pequi tem um sabor forte e marcante, sendo muito apreciado por aqueles que gostam de pratos intensos.
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz
- 4 pequis inteiros (ou a polpa de pequi)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Salsinha e cebolinha para finalizar
Modo de preparo:
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até dourarem.
- Adicione o pequi e refogue por alguns minutos.
- Acrescente o arroz e misture bem.
- Adicione água suficiente para cozinhar o arroz (cerca de 4 xícaras), tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja macio e a água tenha secado.
- Finalize com salsinha e cebolinha picadas.
Esse prato é servido tradicionalmente com carnes ou frango, mas pode ser apreciado sozinho devido ao sabor marcante do pequi.
2. Paçoca de Carne de Sol
A paçoca de carne de sol é uma iguaria que combina simplicidade e sabor, utilizando carne de sol desfiada e farinha de mandioca. É um prato típico das regiões do interior e muito consumido na Chapada das Mesas.
Ingredientes:
- 500g de carne de sol dessalgada
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de farinha de mandioca torrada
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
- Pimenta do reino a gosto
- Sal (se necessário)
- Cebolinha picada para finalizar
Modo de preparo:
- Cozinhe a carne de sol até ficar macia e desfie.
- Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a carne desfiada e refogue até ficar levemente crocante.
- Misture a farinha de mandioca, tempere com pimenta e ajuste o sal, se necessário.
- Finalize com cebolinha e sirva.
A paçoca de carne de sol é ótima como acompanhamento, mas também pode ser servida como prato principal, especialmente quando combinada com um bom arroz branco ou feijão verde.
3. Moqueca de Piranha
Embora a piranha seja um peixe temido por muitos, na Chapada das Mesas ela é protagonista de uma deliciosa moqueca. Essa receita é bastante tradicional na região e surpreende pelo sabor.
Ingredientes:
- 1kg de piranha limpa e cortada em postas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande em rodelas
- 1 pimentão vermelho em rodelas
- 1 tomate maduro em rodelas
- 200ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- Suco de 1 limão
- Coentro e cebolinha a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Tempere a piranha com sal, pimenta e suco de limão, deixando descansar por 20 minutos.
- Em uma panela grande, faça camadas de cebola, pimentão, tomate e peixe.
- Adicione o alho amassado, o leite de coco e o azeite de dendê.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos ou até o peixe estar cozido.
- Finalize com coentro e cebolinha picados.
Essa moqueca pode ser servida com arroz branco e pirão, e é ideal para quem quer experimentar um prato diferente e autêntico.
4. Bolo de Buriti
O buriti é uma fruta típica do Cerrado, muito versátil, que pode ser usada tanto em pratos salgados quanto doces. O bolo de buriti é um exemplo de como essa fruta pode ser incorporada à confeitaria regional.
Ingredientes:
- 3 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 1/2 xícara de manteiga
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de polpa de buriti
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 xícara de leite
Modo de preparo:
- Bata os ovos com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro.
- Adicione a polpa de buriti e o leite, misturando bem.
- Acrescente a farinha e o fermento, mexendo delicadamente até incorporar.
- Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que o bolo esteja dourado.
Esse bolo tem uma textura macia e um sabor suave de buriti, sendo perfeito para um café da tarde.
Conclusão
Essas receitas tradicionais da Chapada das Mesas trazem um pouco da cultura e da biodiversidade da região para a sua casa. Prepará-las é uma forma de se conectar com o Cerrado e manter viva a tradição culinária local. Além de deliciosas, essas receitas são uma excelente maneira de apresentar a diversidade gastronômica da Chapada das Mesas aos seus amigos e familiares.
